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2018年夜饭,不能缺的3道吉祥菜,好吃有寓意,现在学还不晚

美食网 编辑:小菜 访问手机版

还有不到一个月就要过年了,新年作为一个崭新的开端,正是纳福开运的关键时候,今天就给大家介绍3道年夜菜,祝大家在新的一年里身体健康,合家欢乐,财源广进,幸福美满!

1、红 烧 鲤 鱼

过年了饭桌上必不可少的就是鱼了,除了它代表着年年有余外,还有隐秘的镇邪意义。除夕的鱼,在餐桌上是招财,餐桌外是镇邪。

食 材

鲤鱼、葱、酱油、盐,红辣椒

步 骤

1、把油放进锅里,再把整条鲤鱼放进去(在它上面割几下,方便调料进去)。

2、用滚油煎它(喜欢炸的就多煎几下,熟的程度由自己喜欢而定)。

3、把做好的调料、姜放到它的上面,加少量水,把锅盖放在上面焖3-5分钟,即可揭开。

4、揭开之后,开始淋酱油,放红辣椒,最后放盐,翻腾几下就可以出锅咯!

2、发 菜 猪 手

在春节过年的餐桌上,一定少不了最好彩头的贺年菜:“发财猪手”。发菜的谐音“发财”,猪手的寓意是“就手”,含义就是得心应手,想啥来啥的意思。特别在农历新年,为了讨个好彩头,无论是大酒店还是家里的年夜饭上,“烹饪大师”都会挖空心思的把这道“发财猪手”重新演绎,今天给各介绍这道菜的做法,希望亲朋好友们生意兴隆,万事顺意,抓住更多的财富和幸福。

食 材

猪手、发菜、姜、香葱、盐、老抽、酒、鸡精

步 骤

1、买回来的猪手清洗干净。2、准备姜和香葱。3、准备干发菜。4、将需要分量的发菜用水泡软,然后清洗多次,尽量将发菜里的细沙清理干净。5、煮锅烧开水,将清理好的猪手放下去煮出污水,然后多次清洗干净。6、将姜块和香葱,猪手放到煮锅里烧开,然后放酒,老抽,盐,鸡精调好味道。7、由于我还需要做另外一个菜,所以将水发香菇也放下去。8、如果想省时间,可以在烧开的十分钟熄火,闷着。今天我有时间,所以就让它中火炖着。即将熟汁时,将猪手捞起来,准备上碟。9、将清洗干净的发菜用油,水,鸡精,盐煮烧开直至收汁。即可。将煮好的发菜码在盘子周边,最后放上烧好的猪手,用芹菜叶点缀即可。10、“发菜就手”祝福朋友们新年气象 。

3、四 喜 丸 子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,因此,四喜丸子成了我们逢年过节都要点的压轴菜,以取其吉祥之意。

食 材

猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克,植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤,猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

步 骤

1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。

2、炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。


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