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海蛋全家福怎么做好吃 家常海蛋全家福的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

海蛋全家福怎么做好吃 家常海蛋全家福的做法

鱼儿年轻的时候,曾在湖南衡阳有过短暂的工作和生活经历,有幸品尝了当地一道特色美食——海蛋。海蛋也是当地人年夜饭必备的主菜。而现在,在当地餐馆也很难吃到这道菜了。

今天鱼儿将海蛋作为主料,为吃货们做一道全家福。

海蛋全家福食材介绍

鸭蛋6个,肥肉100g,马蹄80g,猪骨1000g,干墨鱼200g,肉丸适量,墨鱼适量,鱼丸适量,鱼皮饺适量,火腿肉适量,鲜虾适量,肉皮适量,大白菜芯芽适量,冬菇适量,冬笋片适量,鹌鹑蛋适量,黑木耳8g,香菇8g,粉丝30g,盐适量,鸡粉适量,生25g,白胡椒原粒10g,黄酒50ml,

海蛋全家福的做法步骤

1、海蛋配料:鸭蛋6个、肥肉100g、马蹄80g、黑木耳8g、香菇8g、粉丝30g、盐、鸡粉适量。海蛋备料:黑木耳、香菇泡发切丝;粉丝泡发;鸭蛋打散搅匀,加入少许盐;肥肉切丝;马蹄切丝。

2、海蛋炒料:1、肥肉丝放入炒锅;2、中火煸炒半分钟至略出油;3、加入香菇,继续翻炒半分钟;4、加入木耳丝和马蹄丝,翻炒1分钟;5、加入粉丝翻炒半分钟,同时加入少许盐和鸡粉;6、关火,装入盘,冷却备用。小贴士:肥肉煸炒切勿过头,略出油即可,千万不能炒成油渣;加入粉丝后,可能略有粘锅,这是正常情况,加快翻炒就好,此时千万不要加水。

3、海蛋制作:1、准备一个方形的耐热碗,并在碗底及内壁抹上一层植物油;将蛋液的一半倒入;2、将炒好已经冷却的主料均匀倒入;3、将剩余的另一半蛋液淋在主料上面;4、蛋液必须完全浸透覆盖主料,如果蛋液不能覆盖主料,则需夹出多余部分主料;5、放入锅中,大火蒸20分钟待蛋液完全凝固时关火;6、用小刀沿碗四面内壁划到底,让蛋与碗壁脱离,将海蛋切片备用。

4、小贴士:碗壁抹油,是为了蒸好后容易倒出;海蛋蒸好后切片不可太薄,太薄容易煮烂。炒料宁愿少,不宜太多,蛋液要多过炒料,如果蛋液不能完全包裹渗透炒料,有可能会导致中间不成型。毕竟鸭蛋液才是成型的“粘合剂”。

5、准备汤底配料:猪骨1000g、干墨鱼200g、生姜25g、白胡椒原粒10g、黄酒50ml

6、食材准备:排骨洗净即可,无需焯水;干墨鱼需提前用温水及30g食用碱浸泡5个小时以上,去骨去皮后斜切大片;炖制:将以上配料一起放入高压锅中,加水盖过配料。大火至上汽,改中小火继续20分钟。

7、全家福摆盘:肉丸,鱼丸,鱼皮饺、火腿肉、墨鱼、冬菇、冬笋片、鹌鹑蛋、鲜虾、肉皮、大白菜芯芽。

8、1、将大白菜芯芽放入锅底及四围;小贴士:将大白菜、黄豆芽等蔬菜放入锅底及四围,可以有效防止主料在烧煮过程中粘锅。

9、2、将选好的其他配料依次放入砂锅中;小贴士:鹌鹑蛋需水煮剥皮(蛋煮熟后,倒去热水,在锅中用力晃动使其碰撞壳破,然后用冷水浸泡片刻,这样再剥壳不会粘壳);肉皮需泡发后切斜片、鲜虾用姜蒜过油炒熟、笋片焯盐水去涩、墨鱼片需从底汤锅中捞出;

10、3、将切好的海蛋放在正中央,并倒入高汤。小贴士:高汤不一定要盖住食材,到锅高的8分满就行了。因为煮制过程中,白菜等还会出水,容易喷出。

11、3、将切好的海蛋放在正中央,并倒入高汤。小贴士:高汤不一定要盖住食材,到锅高的8分满就行了。因为煮制过程中,白菜等还会出水,容易喷出。

12、4、将砂锅放灶上,加盖大火煮开后,改小火再喂煮20分钟,加入适量盐,关火。浓香四溢,视觉和味觉盛宴正在恣意挥洒!小贴士:开始大火时一定要在边上守着,防止沸腾时汤汁溢出,一定在溢出前改小火。否则溢出来的都是上层的很香浓的汁水。

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