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怎么做凯缇猫柠檬海绵最好吃 凯缇猫柠檬海绵怎么做好吃

美食网 编辑:小菜 访问手机版

怎么做凯缇猫柠檬海绵最好吃 凯缇猫柠檬海绵怎么做好吃

学厨KITTY模具。颜值爆表,萌化你的心!我执着于KITTY的小脸要洁白无瑕。所以我用了镜面淋面。海绵蛋糕减了些糖。

凯缇猫柠檬海绵食材介绍

全蛋2个,糖60克,水饴5克,低粉75克,黄油19克,牛奶30克,柠檬1个,糖粉75克,葡萄糖浆75克,水37.5克,炼乳50克,吉利丁5克,白巧克力75克,白色色素2克,黑巧克力适量,草莓巧克力适量,

凯缇猫柠檬海绵的做法步骤

1、镜面淋面需要提前一天制作。具体步骤为:吉利丁片用冷水泡软备用,将糖粉和葡萄糖浆,水放入容器中,至于火上加热到103度。

2、加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀。

3、将混合好的溶液过筛,过滤掉杂质。

4、将溶液倒入到白巧克力中,慢慢搅拌知道白巧克力完全融化。加入炼乳。搅拌均匀。

5、用搅拌棒将其打的更均匀。这个步骤应该用均质机,为的是去除里面的小气泡。

6、搅拌棒不能完全去除里面的气泡,但是可以使它更均匀。自然冷却到常温,然后放入冰箱冷藏过夜。使用前,取出将其加热到32—35度就可以用了。

7、柠檬海绵部分——将鸡蛋与糖放入容器中,用蛋抽搅拌蛋液,无需打发。

8、将水饴隔水加热至流动性较强时,取出。

9、将水饴加入到之前打散的蛋液中。

10、蛋液隔水将打发至蛋液流下可以画一个“8”且不马上消失的程度。

11、低粉提前过筛一次,再筛入打发的全蛋液中。翻拌均匀。

12、将黄油融化成体液。

13、将黄油分两次倒入蛋糊中,每一次加入黄油,都要翻拌均匀后,再加下一次。(黄油温度不可过高)

14、取一个柠檬的皮,放入翻拌好的蛋糊中。简单翻拌。

15、将蛋糊倒入KITTY模具中,轻震出气泡。

16、烤箱150度32到40分钟。具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节。

17、出炉后倒扣于晾架上3分钟后脱模。

18、待蛋糕摊凉后,从中间抛成两片。

19、将适量打发的淡奶油涂于夹层上。

20、覆盖上KITTY脸的那面蛋层,然后淋上镜面淋面。放入冰箱冷藏30分钟后,用黑巧克力勾勒KITTY的眼睛胡子和蝴蝶结。然后用粉色巧克力填充上蝴蝶结。放入冰箱冷藏定型后,方可食用。

21、萌萌哒。

小窍门

1、新鲜柠檬取皮,只取表面那层,不要取的太深,会有苦味影响口感。

2、淋面之前可以简单勾勒KITTY的眼睛,胡子和蝴蝶结。以免淋面后不好定位。

3、淋面部分淋一遍感觉颜色不够饱满,可以淋两次。

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