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无水红烧肉最正宗的做法 家常无水红烧肉的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

无水红烧肉最正宗的做法 家常无水红烧肉的做法

红烧肉的做法可以说是百家百样,一道家喻户晓的家常菜,用珐琅锅焖煮的红烧肉不用一滴水,酥软香糯、肥而不腻、入口即化

无水红烧肉食材介绍

五花肉500g,生抽1勺,老抽1勺,花雕酒6勺,冰糖1勺,片3片,葱1颗,八角1个,香叶2片,桂皮1克,

无水红烧肉的做法步骤

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1、空锅小火预热2分钟,将五花肉洗净切块,控干水分倒入锅中,中小火不放油慢慢炒到有油分逼出,表面有些焦黄。

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2、倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色

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3、加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片姜片、1个八角、2片香叶、1克桂皮及葱段炒匀

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4、盖上锅盖,开中火

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5、待锅边冒出汽后,在锅盖上倒一杯清水,转小火,焖煮45分钟

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6、锅盖上的水蒸发完后,开盖、翻炒片刻收汁后关即可

小窍门

1 、 最好选择稍肥一点的五花肉,这样做出来才会酥软香糯好吃

2 、 五花肉本身有肥肉,在煸炒过程中会出油,所以不需要另外加食用油

3 、珐琅锅密封性好,水份不易流失,所以整个炖煮过程中无需加水,五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分,再加上生抽老抽和花雕酒也是液体、所以必须要加水。珐琅锅盖子上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸汽更快地在锅中循环,以加速锅中的食物成熟

4 、 关于焖煮时间,我用了45分钟,(必须用小火)五花肉能保持比较完整的块状,不会过于酥烂。如果喜欢口感酥烂软糯,可以增加花雕酒的用量和焖煮时间。放心花雕酒放得多酒味也不会重、因为在焖煮过程中酒精早就受热挥发掉了

5 、 建议用花雕酒做红烧肉,它能更好地衬托出肉本身的香味,焖出来的五花肉肥而不腻,香味扑鼻

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五花肉午餐家常菜无水红烧肉晚餐热菜
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