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三杯鸡的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

台式三杯鸡使用一杯酱油,一杯台湾米酒和台湾胡麻油,当然我们在家中做,如果没有后两样可以选择使用普通油和芝麻油混合代替胡麻油,以及使用普通米酒。

三杯鸡的做法

三杯鸡的做法一

三杯鸡的做法

食材准备

鸡全翅3个,生数片,青红尖椒各两个,蒜1头,罗勒叶一把,油40克,料酒40克,冰糖15克,生抽40克。

方法步骤

1、鸡全翅室温解冻,洗净,剁成小块;

2、汤锅内注入2000克清水,加入片、料酒,大火煮沸;

3、水沸腾时下入鸡块,大火加热至再次沸腾时,打去浮沫,转小火,再煮20分钟关火,将鸡块捞出;

4、青红尖椒切圈、大蒜切丁、罗勒叶洗净;

5、炒锅中倒入油(约40克),大火烧至七成热,下入蒜末和尖椒煸香;

6、将鸡块放入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色后,转小火,加入一勺料酒;

7、加入15克冰糖,再倒入一勺生抽,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干时,加下入罗勒叶;

8、继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。

三杯鸡的做法二

三杯鸡的做法

食材准备

童子鸡一只,芝麻油一杯,米酒一杯,生抽适量,老抽适量,姜一块,大蒜两头,白砂糖适量,新鲜九层塔适量。

方法步骤

1、鸡洗净后切成块,姜切片,大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用;

2、锅大火烧热,倒入香油,油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香,然后加入鸡块翻炒;

3、鸡块变色后,倒入酱油并加入适量白砂糖,翻炒并让鸡块均匀上色,之后倒入米酒;

4、铸铁锅预热,并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底;

5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内;

6、汤汁烧开后盖上锅盖,继续用中大火焖煮35分钟左右,中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色;

7、打开锅盖,将剩余汤汁收干,加入九层塔,盖上锅盖焖半分钟即可。

三杯鸡的做法三

三杯鸡的做法

食材准备

新鲜鸡腿2只,鸡翅中4—5个,红尖椒1个,米酒,酱油,麻油,九层塔,糖,盐,姜,蒜。

方法步骤

1、鸡腿鸡翅中洗净备用,九层塔适量洗净备用;

2、鸡腿和翅中切成小块,红尖椒洗净切成辣椒圈,准备米酒一份,干辣椒、姜片、蒜瓣适量;

3、锅中放入适量水,把鸡腿块和翅中放入锅中焯水,待鸡肉变色,撇去浮沫之后即可捞出,沥干水分备用;

4、另起锅,锅热后倒入适量食用油,把干辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒香;

5、再把鸡块倒入锅中大火翻炒,翻炒均匀后,加入一小杯米酒;

6、再加入小半杯生抽和老抽混合的酱油,大火继续翻炒;

7、待香味散发出来之后,加入尖椒圈翻炒均匀。盖上锅盖,转小火焖3—5分钟,然后大火收汁;

8、出锅前淋适量麻油,加入九层塔,翻匀后关火即可。

小提示

九层塔又叫做罗勒。

三杯鸡的做法四

三杯鸡的做法

食材准备

鸡腿肉,鸡腿菇茶树菇鲍菇,香菇,大红辣椒,小葱,生粉,料酒,羊奶酒,酱油,白糖,咸盐,白胡椒鸡精

方法步骤


2、加入生粉,让鸡肉表面裹的稍微觉得干些即可;

3、把所有的菌类切好备用;把葱切断,红的辣椒切段丝;

4、锅内放油,油5成热,开小火,炸鸡条,炸制5分钟后,把菌类全部放入锅中一起炸制;

5、快炸好前,把大葱段,蒜片放入一起炸香,然后捞出控油;

6、锅中留少许油,将炸好的再倒入锅中,加入两勺白糖,一大勺料酒,香油,酱油,鸡精,咸盐,再加一点点生粉和羊奶酒,充分搅拌翻炒;

7、然后盖上盖子,再盖子外面沿着锅盖倒上一小勺羊奶酒,小火焖两分钟;

8、最后撒上一些小葱碎即可出锅。

小贴士

腌制时先放盐,再放白胡椒,最后放料酒。

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