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豆豉蒸排骨

美食网 编辑:小菜 访问手机版

豆豉排骨,是以豆豉为主料,将它与剁好的排骨一同成菜。豆豉是一种传统的发酵食品。常见的豆豉做法是以蒸、炒、拌凉菜为主,当然也可以做蘸料。豆豉既可以使用,又可以入药,营养价值高。

豆豉蒸排骨

蒜蓉豆豉蒸排骨怎么做

蒜蓉豆豉蒸排骨怎么做

食料的准备

排骨250克,豉油10克,糖5克,酒3克,蒜蓉5克,豆豉5克,生油3克,生粉10克,盐3克。

方法步骤

1、排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟, 当水开可以蒸时,再按顺序加入生油(拌匀)、生粉,一点一点加水拌匀 ,水不要加太多,这样的肉蒸出来很滑,很有味道。

2、腌好了,就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨) ,想快熟就用铁盘,用其他盘时间可能要长一点。

3、如果不想要那么多汤,可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来,再穿一些小孔就可以了。

4、做好后可以加上葱花,记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。

菜品特色

豆豉蒸排骨是一道简单易做,又不失鲜美和营养的开胃菜。选用上等肋排,腌制入味,点缀豆豉,蒸熟即可。豆豉是黑豆黄豆经过蒸煮后发酵制成,不但是常见的调味料,也是一味中药:性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

豆豉蒸排骨的家常做法

蒜蓉豆豉蒸排骨怎么做

食料的准备

猪大排250克,豆豉10克,灯笼椒半给个,色拉油适量,食盐少许,2片,蒜2瓣,生抽10毫升,淀粉5克,小葱1根,黄酒10毫升,白糖5克。

方法步骤

1、猪肋排用清水冲洗净,沥干水分后用刀剁成2cm 见方的小块,放入大碗中备用,大蒜派随后切碎,和小葱分别切碎,灯笼椒切成3mm见方的小粒备用。

2、锅中倒入油,中火加热炒锅中的油至5 成热,放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味后盛出。

3、将炒好的材料放入装有排骨的大碗中,加入红灯笼椒粒、黄酒、白糖、淀粉和盐搅拌均匀腌制15—30分钟。

4、将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中,大火烧开蒸锅中的水,放入装有排骨的平盘,盖好锅盖隔水蒸15分钟,出锅后撒上葱花即可。

烹饪技巧

1、清蒸排骨最好选用小排,因为这个部位的骨头较软,肉也多,容易入味。

2、如果家中有竹制蒸笼,可将装有排骨的小盘放入蒸笼里盖上蒸笼盖再蒸味道会更好。

3、也可以将剁成小块的排骨焯水后再腌制。

豆豉蒸排骨怎么做好吃

蒜蓉豆豉蒸排骨怎么做

食料的准备

排骨200克,金针菇100克,豆豉8克,白酒5毫升,生抽5毫升,盐2克,细葱5克,红辣椒5克。

方法步骤

1、用流水将排骨的水清洗干净,沥干水份,将白酒、生抽、盐加入排骨,拌匀腌15分钟左右。

2、金针菇切去尾部,将金针菇撕散后在水中浸泡5分钟,将浸泡后的金针菇捞起放在漏盆中沥水。

3、豆豉用漏网装住在清水中漂洗后沥水。

4、葱切成葱白和葱花,红辣椒切成细丁。

5、将金针菇放入盆的底部,再覆盖上排骨,上面撒上葱白,豆豉及红椒丁。

6、电压力锅内放入适量水,锅内放蒸架,将装排骨的盆放到蒸架上,电压力锅设置25分钟时间,待电压力锅下气后,撒上绿色葱花即可。

小贴士

如果不用电压力锅,也可食用普通的锅或者蒸笼蒸制,时间就要用的更长,大约是40—50分钟,以排骨可轻易脱离骨头为宜。

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