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粉蒸排骨的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

排骨固然是美味的,然而如果烹饪不当,就会大大减小它的美丽,缩短人们对它的留恋。粉蒸排骨给人的感觉就是实实在在的,排骨的味道依然鲜美,不油腻,米粉也是异常香浓。

粉蒸排骨的做法

排骨的做法

四川粉蒸排骨的做法

食材准备

猪小排300克芋头8个,大米100克,糯米30克,1小块,八角2颗,花椒1茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,蚝油1茶匙,白胡椒粉0.5茶匙,白砂糖1茶匙,豆瓣酱1汤匙,豆豉1茶匙,植物油1茶匙。

方法步骤

1、大米糯米花椒八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉。

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好)。

3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜。

4、芋头洗干净削皮,整个排在容器底部。

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉

6、将排骨摆在芋头上,锅上汽后入锅,盖上盖子,大火蒸30分钟,即可。

烹饪技巧

1、蒸肉粉可以提前多准备些,平时用来蒸点儿肉肉什么的很方便;大米和糯米的组合非常香、糯,口感一流。炒米粉的时候一定要耐心,慢慢炒,炒到米色焦黄、香气四溢。

2、排骨一定要提前腌制入味,吃起来才好吃。

粉蒸排骨的做法大全

四川粉蒸排骨的做法

食材准备

排骨1千克,大米200克,十三香5克,老抽1汤勺,生抽2汤勺,精盐5克,糖浆1茶匙,生5克。

方法步骤

1、将200g大米淘洗干净,控干,将大米炒干后,加3茶匙十三香炒成微黄,然后碾成大颗粒状。

2、将1公斤排骨用温水泡出水,排骨清洗干净后斩成小块,装入大盆,放入生抽、老抽、盐拌匀。

3、加入糖浆,将碾碎的米拌入,将拌好的排骨分装到两只大碗内,到点水在大盆里涮一下,分倒入两只大碗内。

4、在撒点切碎的姜在表面。

5、高压锅加压蒸约30-40分钟,一般来说就软烂了。

爱心小贴士

1、排骨一定要用温水泡出水,但是不能焯水,肉质就会较紧。

2、稍然加点水,蒸出来的粉蒸排骨不会干,这主要是要根据肉的湿度决定。

南瓜粉蒸排骨怎么做

四川粉蒸排骨的做法

材料的准备

金瓜1个,猪小排300克,粉蒸肉半碗,盐0.5茶匙,姜适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,小葱2根。

方法步骤

1、排骨洗去血水,用盐、生抽、料酒、姜、葱末拌匀腌制二十分钟以上,腌制时间久点容易入味。

2、腌好之后,放入蒸肉粉拌匀,使每个排骨都均匀地沾上蒸肉粉并且要能保持蒸肉粉的湿度。

3、锅烧水,把排骨放蒸锅里蒸至八九分熟,大概四十分钟。

4、小南瓜用小刀切切出上面的盖,掏出里面的瓜瓤。

5、将蒸至八九分熟的排骨放在小南瓜里。

6、续蒸至南瓜熟透,大概20多分钟,不盖盖南瓜会熟得更快点。

烹饪技巧

1、蒸肉粉蒸的时候,要注意不能太干,太干了蒸出来米粉会很干的,不好吃了,可以洒点水在米粉上。

2、排骨要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。

3、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

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