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正宗红烧肉的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

红烧肉是热菜菜谱中一道比较出名的菜,以五花肉做为主要原材料,成品口味鲜甜,肥瘦相间,入口即化,老少皆宜,随着红烧肉的出名,红烧肉走遍四方,也带有了其他地方的口味,但正宗红烧肉的做法是不能遗忘的。

正宗红烧肉的做法

正宗红烧肉的做法

正宗红烧肉的做法详解

需要的食材

五花肉500克,片5片,草果1个,冰糖适量,老抽1/3汤匙,盐1茶匙,八角八颗,生抽适量,料酒1汤匙,味精适量。

做法步骤

1、五花肉切成麻将大小的块,冲洗干净后,放入1汤匙的料酒,浸泡1个小时,捞出沥干。

2、在锅中放油烧热后,放入肉块,煸炒至微黄。

3、放入干辣椒、草果、八角炒出香味。

4、放料酒两汤匙,翻炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

5、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐,煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

6、直到汤汁均匀的裹在肉上即可。

小贴士

1、在正宗红烧肉的做法中是一定要放冰糖的,冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。

2、个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。

正宗红烧肉的做法详解

正宗红烧肉的做法详解

需要的食材

五花肉500克,小葱3棵,红糖1小块,干山楂片。

做法步骤

1、小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末,红糖用刀拍成小块。

2、在锅中放入适量的开水,放入五花肉和葱白,焯5分钟后捞出。

3、锅清洗干净后,沥干水分,将五花肉放在干净的锅中,小火煎。

4、煎至表面微黄,并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。

5、小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

6、倒入适量的开水,水量没过肉即可,放入山楂片,小火煮30分钟。

7、30分钟后,转中火,加入1勺老抽,适量的盐,不停搅拌,最后收汁,撒上葱花即可。

烹饪技巧

1、在正宗回锅肉的做法中,收汁这一步是很关键的,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。

2、挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才好看。

3、水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥。

红烧肉的菜品介绍

正宗红烧肉的做法详解

基本介绍

有的人喜欢吃瘦肉是因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道口若悬河之荤。

菜品特点

回锅肉的色泽红亮诱人,整个菜肥而不腻,还有入口即化的特点。

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