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老鸭粉丝汤

美食网 编辑:小菜 访问手机版

说道大众常炖的滋补汤品,老鸭汤就是其中的一道经典,然而人们在炖老鸭汤的时候不单单只使用鸭子,还会使用其它食材,例如使用粉丝,做成老鸭粉丝汤,下面我们就来看看老鸭粉丝汤的做法技巧。

老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤的做法一

老鸭粉丝汤

食材准备

200克,鸭肠100克,鸭胗两个,粉丝一把,油豆腐50克,葱段,丝,香菜适量,高汤一碗,香胡椒粉生抽

方法步骤

1、先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;

2、鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,卷起就马上捞出;

3、锅入油,将葱段,丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入;

4、接着放入泡发的粉丝,油豆腐,煮滚后将烫好的鸭肠放入;

5、煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香香菜胡椒粉,辣油即可。

小贴士

煮鸭粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入,易熟的最后放入。

老鸭粉丝汤的做法二

老鸭粉丝汤

食材准备

鸭架,卤鸭杂,红薯粉丝,香菜,盐,味精

2、粉丝提前泡软,鸭心,鸭肫切薄片,鸭肠切段,香菜切碎;

3、鸭汤熬好后盛入碗中,加适量盐,味精

4、再在碗中放入鸭杂和香菜待用;

5、另起锅,加水,将泡好的粉丝煮熟,捞出放入碗中即可。

老鸭粉丝汤的做法三

老鸭粉丝汤

食材准备

鸭边腿1只,鸭胗6个,熟鸭肠250g,鸭血400g,粉丝150g,油豆腐100g,盐适量,葱姜适量,大料4个,花椒4g,桂皮1块,白酒5ml,胡椒粉3g,香菜适量,油辣椒适量,鸡精适量,香叶2片。

方法步骤

1、将鸭边腿和鸭胗洗净入开水中焯烫;

2、再把鸭血切块,放入开水中煮上3分钟备用;

3、锅中加适量的清水煮开放入大料,花椒,桂皮,葱段,香叶等调味料;

4、加入白酒,放入鸭边腿和鸭胗,加盖大火煮上15分钟;

5、然后关火加盖焖至40分钟;

5、粉丝泡发备用,把煮好的鸭胗捞出切片,熟鸭肠切段,油豆腐切成三角块;

6、把鸭汤盛入砂锅中,加入鸭血,加入油豆腐,再加适量的盐;

7、加入胡椒粉煮上8分钟,然后加入粉丝,粉丝煮至透明加入鸡精关火;

8、把汤盛入碗中,摆放上鸭胗,鸭肠,加入香菜和油辣椒即可食用。

老鸭粉丝汤的制作技巧

老鸭粉丝汤

1、鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。

2、鸭肫、鸭肠市场里都有售,一般都是处理干净的,买回家用盐和白醋再抓捏一下就可以了;

3、人少的话,避免浪费,使用鸭边腿即可。

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