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麻辣鸭头

美食网 编辑:小菜 访问手机版

近几十年,交通越来越方便,全国各地之间的交流也越来越容易,各地的美食也就流传开来,比如这些年非常流行的麻辣鸭脖,麻辣鸭头等,这种零食类小吃受到大家的喜爱,也有很多人学了做法,自己在家中制作。

麻辣鸭头

麻辣鸭头做法一

麻辣鸭头

食材准备

鸭头1000克,,蒜片,老卤汤,郫县豆瓣20克,八角2个,草果,丁香,小茴香,干辣椒花椒粒,麻椒,老抽15克,蚝油10克,盐,糖适量。

方法步骤

1、鸭头洗净,取油锅烧热,加入干花椒,麻椒,花椒;

2、然后下入豆瓣酱炒香,放蒜片,以及老卤汤;

3、然后放入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,糖,盐,大火煮20分钟左右;

4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤一小时以上即可。

小贴士

没有老卤汤用高汤或者清水也可以。

麻辣鸭头做法二

麻辣鸭头

食材准备

鸭头750克,辣椒粉4汤匙,花椒粉4汤匙,干辣椒20个,花椒20粒,麻椒20粒,郫县豆瓣酱4汤匙,八角2个,桂片1段,草果1个,甘草5片,罗汉果1小块,丁香3个,小茴香1把,香叶4片,陈皮1片,肉蔻1粒,豆蔻4粒,老抽1-2汤匙,生抽2-3汤匙,盐1-2茶匙,糖1-2汤匙,姜片10片,蒜1个。

方法步骤

1、鸭头去毛清洗干净待用;

2、锅下水烧开后放入姜片、鸭头和米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫;

3、锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香;

4、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味,再加入清水或高汤(6-8碗);

5、把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中;

6、倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时将鸭头放入制作好的卤水中;

7、盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时,关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间即可。

麻辣鸭头的制作提示

麻辣鸭头

1、鸭头最好用姜水焯水,这样能去除腥味;

2、鸭肉在卤水煮50分钟左右为宜,煮好后要浸泡,浸泡时间越久越入味;

3、卤制鸭头时,可以连同其余的鸭脖等食材一同卤制。

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