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脆皮烤鸭的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

各个地方烤鸭的做法非常多,风味也各有不同。像北京脆皮烤鸭、广式脆皮烤鸭都是非常经典的做法。如果自己在家里想要做美味的脆皮烤鸭也是可以的。小编今天就为大家介绍脆皮烤鸭的做法,以及脆皮烤鸭怎么做好吃。

脆皮烤鸭的做法

正宗北京脆皮烤鸭的做法

葱花饼

食材

光鸭1只(2000克),葱丝、黄瓜条、荷叶各适量。怡糖水35克,甜面酱50克。

做法

1、将光鸭洗净,除鸭掌、食管及气管,然后用气泵从鸭颈部刀口处充气到八成满,从其肋处开膛,去除内脏,洗净。

2、将鸭子竖直钩挂,用沸水浇烫,使毛孔紧缩,再用怡糖水浇匀,挂在通风处晾干。

3、以230℃的温度烤鸭,入炉前,先在鸭肛门处塞入2.6厘米长的高粱杆一节,再灌入八成满的沸水。一般入炉烤40分钟即可。

4、用鸭刀将鸭肉一刀刀片下,摆入盘中,配以荷叶、葱段、黄瓜条、甜面酱食用。

正宗广式脆皮烤鸭的做法

葱花饼

食材

开膛填鸭1只,甜面酱200克,白糖15克,盐15克,料酒、甘草粉、味精、葱、、蒜各适量,麦芽糖2.4克,白醋100克。

做法

1、锅内烧开水,鸭子用铁钩勾住头顶,一手提住鸭钩,另一手用勺将开水往鸭身上浇,反复浇几次,使鸭皮收紧。

2、将麦芽糖、白用清水100克稀释调匀,抹在鸭皮上(要抹匀),放在通风处晾干(这种做法通常叫晾皮,晾皮以皮干为合适)。葱、、蒜均切成末。

3、用甜面酱、料酒、白糖、盐、味精、甘草粉、葱、姜、蒜对成汁。

4、将晾好皮的鸭子先用一竹杆子从肛门穿过,再用线绳捆住(以防灌卤漏出),然后把调好的汁由翅下开口处灌入,入烤炉烤熟。

5、将鸭子取下钩子,把汁再由开口处倒出,然后剁成块码在盘内,浇上倒出来的汁即可。

家常脆皮烤鸭的做法

葱花饼

食材

填鸭1只、小饼500克、葱丝、盐、糖色、料酒、花椒、葱姜末、花生油各适量。

做法

1、填鸭处理干净,用花椒、盐、葱姜末、料酒内外搓匀,腌制3小时。

2、腌好的鸭用开水氽透捞出,鸭皮抹匀糖色,晾干,入烤箱中烤至金黄色时取出。

3、烤好的鸭入热油中炸至红色时捞出,片下鸭皮,带小饼、葱丝上桌即可。

脆皮烤鸭怎么做好吃

葱花饼

刚出炉的烤鸭味道鲜美,可放凉后吃就口味欠佳了。做好的脆皮烤鸭不能及时食用及吃剩的烤鸭加温是有技巧的。将炒菜锅放在炉灶上,把锅烧热,不放油和调料,把削成片的烤鸭倒入热锅中,用铲子来回翻动,蝙炒1-2分钟后控出油装盘即可美味如初了。

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脆皮烤鸭