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涮羊肉的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

羊肉是来自我国北方的一个火锅品种,早在辽初就有了关于涮羊肉的记载。涮羊肉是以吃肉为主,因此很讲究羊肉的质量,以羊的“上脑”“三叉”“五花”“磨裆”等部位的羊肉为好。除了挑选优质羊肉外,涮羊肉还需要一些配菜的,今天小编就给大家介绍一下涮羊肉的做法和涮羊肉配菜都有什么。

涮羊肉的做法

吃涮羊肉的注意事项

葱花饼

1、不要把羊肉片煮到七八分熟就吃,这会给潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵死里逃生的机会。

2、不要取出即食。涮羊肉的浓汤温度一般在100℃以上,若取出即吞食,很易烫伤口腔、舌部、食管以及胃黏膜,反复如此还会诱发食管癌变。

3、羊肉不宜搭配食用,这样的搭配吃起来虽然爽口不腻,但是会破坏两者的食疗作用,还会产生对人体有害的物质。

4、不可与西瓜一同食用,否则很可能大伤元气。

京味涮羊肉的做法

葱花饼

主材及调料

上等羊肉2千克。虾油、酱油、麻油、辣椒红油、豆腐乳、韭菜花、芝麻酱、花椒油、鸡精味精、料酒、米、葱花、香菜末、高汤精盐胡椒粉、油酥豆瓣、糖蒜各适量。

涮羊肉配菜

口蘑15克,金针菇150克,大白菜400克,菠菜250克,宽面条100克,冻豆腐2块,水发粉丝200克,羊肉小饺150克,鲜虾仁100克。

制作方法

1、将羊肉冻硬,用刀具刨成羊肉卷,分装盘内入冰柜冷冻保鲜;大白菜叶、菠菜分别洗净,冻豆腐解冻后挤去水分,切成骨牌片;羊肉小饺与面条煮熟,用麻油拌匀防止粘连,以上各料均分别装盘。

2、糖蒜去皮,与葱花、香菜末一起分装在小碟中。先用凉开水将芝麻酱解散,然后加入豆腐乳(捣碎)、酱油、韭菜花、虾油、米醋、辣椒红油、花椒油、味精、麻油等料调匀,成涮羊肉特有的麻酱味碟。

3、锅内放入高汤烧开,放入口蘑虾仁,调入盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精等,将汤倒入涮锅中,与羊肉卷、冻豆腐、粉丝、大白菜、菠菜、金针菇一道上桌。

4、另将油酥豆瓣与调好的芝麻酱味汁分装在小碟中,撒上葱花、香菜末入席。食用时配芝麻小烧则风味更佳。

家常涮羊肉的做法

葱花饼

主材及调料

羊肉1千克。清水、香油、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、精盐、味精、醋、糖蒜、香菜末各适量。

涮羊肉配菜

白菜叶500克、银耳50克、粉丝300克、海米适量(可不用)。

制作方法

1、选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位,剔净筋膜,切成薄片。白菜叶切成长方块。粉丝用热水泡软,剪成18厘米长的段。

2、将精盐、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末分别装入碟内。

3、将酱油、芝麻酱、香油、醋、辣椒油、香菜末等调成味卤。

4、将火锅内添入水,放入海米(可不放),盖好盖煮开,将羊肉片放入滚沸的汤中涮烫,见肉片变色即可夹取蘸味卤食用。

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