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毛蟹炒年糕的做法大全

美食网 编辑:小菜 访问手机版

上海人非常喜欢吃毛蟹炒年,特别是没什么胃口的时候,做一道毛蟹炒年糕,是一个非常好的选择。蟹膏的肥美油香沁入糯糯的年中,口感香甜,真是令人回味无穷。今天我们就一起来看看毛蟹炒年糕的做法大全,以及毛蟹炒年糕怎么做好吃。

毛蟹炒年糕的做法大全

毛蟹炒年糕的食疗功效

毛蟹炒年糕

毛蟹含蛋白质、脂肪、糖类、铁、锌、核黄素、维生素A、氨基酸等成分。年糕含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等成分。毛蟹炒年糕具有健脾、开胃、消食、下气、散化淤、软坚化结等功效。

毛蟹炒年糕做法大全:做法一

葱花饼

食材准备

毛蟹2只,年糕200克,青豆少许。葱丝各5克,香葱末少许,生抽1/2汤匙,鱼露1茶匙,花雕2汤匙,油适量。

方法步骤

1、将洗净的毛蟹对半切开,挑去沙袋、肠胃等备用。青豆洗净焯熟备用。年糕切成厚片,与毛蟹块分别入热油锅中炸一下捞出沥油。

2、锅中留底油爆香葱丝,放入蟹块慢火煎香,淋入花雕和鱼露,盖上锅盖焖一会儿。

3、年糕放入锅中,淋生抽和少许水翻炒至熟,加青豆炒匀撒上香葱末即可。

毛蟹炒年糕做法大全:做法二

葱花饼

食材准备

毛蟹500克。年糕200克。葱段15克,姜片10克,料酒20克,酱油5克,白糖10克,精盐5克,味精1克,鸡汤150克,白胡椒粉0.1克,色拉油75克,水淀粉10克,干淀粉20克。

方法步骤

1、螃蟹去肺、脐甲,洗净,铡为两段,断面粘干淀粉少许;年糕切成薄片。

2、炒锅置火上烧热,放入色拉油50克烧至五、六成热时,将螃蟹投入油锅煎至发红起锅沥油。

3、炒锅继续置火上,放入色拉油25克烧热,投入葱段、姜片、年糕片略煸,再下入已煎过的蟹段,烹入料酒,加酱油白糖精盐味精鸡汤,翻炒至蟹成熟,淋入水淀粉,撒上白胡椒粉,翻锅装盘即成。

毛蟹炒年糕怎么做好吃

葱花饼

1、选用螃蟹不宜太大,每只约重100克为佳。

2、年糕太薄则太软,没有咬头,太厚则无味,所以年糕要好吃,切得厚薄均匀适当很重要。

3、毛蟹油炸前,在切口处蘸少许面粉或淀粉,在防止蟹肉掉下来的同时,能保持蟹肉的风味。

4、要突出毛蟹的风味和年糕的软糯,烹调时要用中火慢慢焖烧。

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