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姜葱炒蟹

美食网 编辑:小菜 访问手机版

葱炒蟹,蟹剥掉壳之后加入葱、等少量的佐料,虽然佐料很少,却能起到去腥和加香的效果,螃蟹性凉,搭配上生姜这样温性的食物能很好的去掉螃蟹的寒性。

姜葱炒蟹

姜葱炒蟹的详细做法

姜葱炒蟹的详细做法

食材准备

肉蟹2只,鸡汤200毫升,大蒜4瓣,葱2根,酱油15毫升,胡椒粉3克,料酒20毫升,白糖20克,盐5克,生粉40克,香油少许,油适量。

做法步骤

1、葱洗净,切段;姜去皮,切片;大蒜去皮,拍扁。

2、将蟹清洗干净,宰成块,蟹钳拍裂,然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉,待用。

3、锅中放入油,中火烧至,待油温八成热时,将准备好的蟹肉放进去,炸至红透,捞出沥干油分。

4、蟹壳汆烫后留用。

5、锅中留底油,油热后,放入大蒜和生姜爆香,加入蟹肉翻炒均匀,然后倒入鸡汤再炒,调入酱油,盐,白糖胡椒粉和料酒爆炒均匀。

6、加入葱段,转大火翻炒,用生粉调好的水打薄芡,最后撒上香油,即可。

姜葱炒蟹的烹饪技巧

姜葱炒蟹的详细做法

1、宰杀蟹时,开盖后去掉腮、爪尖,洗净,大的每块蟹身切三块,小的切二块,每块均带爪子,两螫每只切两块,用刀拍一下。

2、下小料后,应加盖焖一分钟,然后勾芡。

3、炸蟹油要干净,油温不宜太高。

姜葱炒蟹的营养价值

姜葱炒蟹的详细做法

螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也是极其有价值的。

食物相克

螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

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