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香辣蟹的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

香辣蟹,用肉蟹辅以葱、花椒、干椒等制作而成的美味佳肴,此菜味道香、辣、脆鲜美,营养价值十分丰富,属于川菜菜系,是众人比较热爱的一道菜。

香辣蟹的做法

四川干锅香辣蟹的做法

香辣蟹的做法

需要的食材

肉蟹1斤,干红辣椒1大把,1大块,大蒜1头,花椒适量,白酒适量,白糖1勺,淀粉。

做法步骤

1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香)。

2、豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时,在肉蟹身上均匀裹上淀粉。

3、在锅中放入油,再把剥好的蒜瓣房间去,炸至黄色,捞出。

4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出,用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒。

5、加入白糖,接着再放入少量的白酒,增加香味,最后倒入生抽,将螃蟹再放进去,翻炒入味即可。

小窍门

1、祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行。

2、螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。

3、裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。

家常香辣蟹的做法

香辣蟹的做法

需要的食材

梭子蟹2只,食盐3克,葱1段,姜1块,料酒2勺,生抽1勺,淀粉2勺,辣椒酱2勺,白糖1勺,植物油适量,水适量。

做法步骤

1、把葱姜切碎,再把梭子蟹用清水冲洗干净。

2、将梭子蟹去掉内脏,斩成块,切面沾上淀粉。

3、将准备好的梭子蟹放入油锅,炸至蟹身红亮,切面结痂,捞出沥油。

4、锅中留底油,爆香葱姜碎,下入辣椒酱炒均匀,倒入炸好的蟹块翻炒均匀。

5、烹入料酒,加入生抽、糖、盐,再加入一点水,大火烧开,收干汤汁即可。

吃蟹小窍门

1、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水;蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。

3、螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕,用手迅速抓住它的背部,拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要遗漏,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可。

适宜人群

香辣蟹的做法

1、胆囊炎、胆结石患者不宜食,过敏体质的人不宜吃,脾胃虚寒者也应尽量少吃,因为螃蟹性寒,以免引起腹痛、腹泻,吃时可蘸姜末汁,以去其寒气。

2、患有伤风、发热、胃病、腹泻者不宜吃螃蟹,否则会加剧病情。

3、患有高压、冠心病、动脉硬化者,尽量少吃蟹黄,以免胆固醇增高。

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