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扣肉的做法大全 软糯甘香的宴客大菜

美食网 编辑:小菜 访问手机版

  昨天朋友打电话说是要到我家到玩,顺便要吃我做的香芋扣肉,做出来的扣肉软糯喷香,肥而不腻,特别是那芋头有着肉汁的香气,一上桌首先就没了。下面小编就将扣肉的不同做法分享给大家,赶紧学做起来吧,

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  一、梅菜扣肉

  原料:五花肉适量,生适量、小葱、生、花雕酒、焦糖、老抽、1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香、梅干菜适量

  梅菜扣肉的做法

  1、小五花肉适量,生姜适量,用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中,小葱打成葱节也放入锅中,加入适量花雕酒可去腥增香,焦糖、老抽适量,比例2:1,改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖,置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖,用筷子捞出五花肉,用挂钩将五花肉挂起置于通风处,风干表面水份,以防油炸时爆油伤人。

梅菜扣肉的做法步骤1

  2、锅里去较多的油烧到5成热油温,放入五花肉盖上锅盖,炸五花肉时会爆油,小心伤人。锅盖留条缝,便于水气挥发。表面水份炸干后关火,捞出迅速入冷水中,浸泡15分钟。15分钟后,猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形,切成1厘米厚的肉片,装入碗中备用。

梅菜扣肉的做法步骤2

  3、用1小碗,加入两勺甜面酱,1勺海天海鲜酱,1勺王守义十三香,加入适量老抽,加入适量的盐,搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均,使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。

梅菜扣肉的做法步骤3

  4、梅干菜适量,用水泡发后多次清洗,洗净梅干菜中脏物后,捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁,剁成梅干菜碎,盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒,装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸,炒干梅干菜的水气,炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热,下入猪油后倒入五花肉粒,小火煸出五花肉的油份,加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香,炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均,即可起锅。

梅菜扣肉的做法步骤4
梅菜扣肉的做法步骤5
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