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鸡肝的做法大全 贫血者和用眼过度者的家常菜

美食网 编辑:小菜 访问手机版

  家里有小朋友正在上学,每天都埋头苦读的,视力都不太好,听说鸡肝能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,于是毫不犹豫的买回鸡肝各种做法给小朋友吃,下面小编就来分享下,有需要的朋友可以参考下!

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  一、重庆菜黔江鸡杂

  好菜不怕巷子深,让你意犹未尽的【重庆黔江鸡杂】说到重庆黔江的美食,你首先会想到什么?是黔江鸡杂,还是武陵山珍?当地人会自豪地告诉你们:你可能没来过黔江,但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂,一道重庆名菜,但在许多大酒店里,你却很难见到它的身影,往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口,黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的,也有火锅做法,我今天做就是干锅做法,做法其实很简单,最关键的在于鸡杂的处理,保证在滑油的时候成熟度基本一致,如果上桌以后还要加酒精炉,那么滑油的时间要减少,以免火候过了,鸡杂过老就嚼不动

  材料:鸡肝2个,鸡胗3个,鸡肠3根

  配料:白菜,泡椒,干辣椒,料酒,酱油鸡精,大蒜,醪糟汁,盐,泡花椒粒,花椒粉,郫县豆瓣酱,白糖香菜洋葱,红辣椒

  重庆黔江鸡杂的做法

  1.鸡胗鸡心、鸡肝切成片,鸡肠切成长段,加入盐、料酒,小苏打,生粉腌制

  2.大蒜切成片,泡椒、泡切成段,干辣椒剪成段带用

  3.洋葱切成小块,红辣椒切长条,香菜切段

  4.锅内放入多一点的油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

  5.再下入鸡杂爆炒翻匀

重庆黔江鸡杂步骤1-5

  6.炒制鸡杂稍微变色后

  7.再调入1勺酱油,1勺料酒、胡椒粉醪糟

重庆黔江鸡杂步骤6-7

  8.放入切好的洋葱,辣椒丝,掺入少许鲜汤,调入白糖鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

  9.干锅打底放入洗好的大白菜,把炒好的鸡杂盛入盆中,撒上花椒粉

重庆黔江鸡杂步骤8-9

  10.另起一锅烧油,油热后关火11.糍啦一声,把热油淋在花椒粉上,椒香扑鼻~撒上香菜即可

重庆黔江鸡杂步骤10-11

  美食小提示

  1.制作干锅鸡杂时,火力要大,掺汤量要少,炒制时间要短。若炒制时间太长,则易造成鸡杂变得老、韧、绵

  2.上桌后若需加热则使用小火,起到保温的作用,并要用木铲不停地铲动

  3.加入少量的小苏打,鸡杂不会炒老

  4.里面的配菜可以随自己喜好添加,喜欢什么加什么,自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃,我家今年的泡萝卜是吃完了,新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭

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卤鸡肝鸡肝鸡肝汤鸡肝面