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三鲜馅水饺怎么做好吃 家常三鲜馅水饺的做法

美食网 编辑:小菜 访问手机版

三鲜馅水饺怎么做好吃 家常三鲜馅水饺的做法

“九月韭,香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾,加上猪肉包成饺子,真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。

三鲜馅水饺食材介绍

馅:猪前腿肉半斤(3肥7瘦),馅:韭菜1把(7两左右),馅:虾1斤,馅:生1小块,皮:鸡蛋1个,皮:清水150克,皮:面粉400克,盐(拌肉馅)9克,生抽(拌肉馅)8克,老抽(拌肉馅)3克,白糖(拌肉馅)2克,蚝油(拌肉馅)3克,淀粉(拌肉馅)1克,水(拌肉馅)30克,食用植物油(拌肉馅)10克,芝麻油(拌肉馅)3克,食用植物油(拌韭菜)10克,

三鲜馅水饺的做法步骤

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1、鸡蛋打散,加水搅匀,倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,搅到无干粉成絮状

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2、揉成面团,(不用揉光滑,面醒透了一揉就光滑了)盖上盖子(或蒙上保鲜膜)醒面2个小时

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3、猪肉剁成肉馅,加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收,肉馅表面有点发黏发白

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4、用手将肉馅捞起来,然后摔进盆里,摔个20来下,肉馅就上劲儿了,完全不松散,黏性十足,抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏

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5、将虾去壳去头,挑掉虾背肠线

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6、将虾仁切丁

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7、韭菜择洗干净,控净水,切碎,用10克植物油拌匀放十分钟;生姜也剁成姜末

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8、将韭菜、姜末放入肉馅拌匀 ;再将虾仁放入拌匀,饺子馅就准备好了。

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9、醒好的面团从盆里拿出来,在案板上稍微一揉就成了光滑的面团

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10、在面团中间扣个洞(这一步开始就是包饺子的详细步骤,是之前几次包饺子时拍的)

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11、两手交替抓握面团使面团变细

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12、使面团变成一个大圆环

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13、切断,搓成细细的长条

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14、切成小剂子

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15、切口朝上,用手心按扁

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16、开始擀皮,就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团,压到中间再滚动回来,然后左手将面团转动大约30度,再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来,再左手将面团转动30度,右手再滚动擀面杖压上去

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17、就这样两手配合着,左手一边转动面团,右手一边滚动擀面杖擀皮,将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮

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18、拿起一个饺子皮托在手里,在饺子皮中间放上饺子馅(这是上次包白菜馅饺子时拍的,我觉得那次拍的图片清楚些)

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19、将饺子皮对折,在中间捏一下捏紧

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20、在一边捏出一个褶子

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21、在褶子左边叠着它再捏一个褶子,

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22、捏紧,可以看得出一个叠一个的褶子

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23、然后把剩余的缺口压进去

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24、捏紧,这半边就包好了,

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25、然后依次类推把另一边照样捏好,一个饺子就完成了。这个没办法发视频,只能这样用文字和图片描述了。

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26、所有的饺子都包好了,可以开始煮了

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27、大锅烧开水(水量要多一些,要足够让饺子可以在水里翻滚),加点盐(可以使煮熟的饺子互相不会粘连),将饺子下到滚水里,用炒勺背转圈推动饺子转两圈(这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底,而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮)然后盖上锅盖煮。

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28、再次煮沸后,倒进小半碗凉水,再盖上锅盖煮;再煮沸后再倒入小半碗凉水,再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道,饺子就熟了。也可以捞起一个饺子,用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧!

小窍门

三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿,所以我的饺子馅是咸淡正好的,我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。

盐等调料都是放在肉馅里的,蔬菜切碎后先用植物油拌匀,放十分钟再与肉馅拌到一起,这样蔬菜表面有一层油膜包裹 再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。

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