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三招教你如何辨别螃蟹公母,超实用技巧

美食网 编辑:小菜 访问手机版

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  立秋之后,又到了螃蟹上市的季节了,对于爱吃螃蟹的人来说,又可以一饱口福啦。螃蟹不但味道好而且营养价值特别丰富,因此很多人都很喜欢吃。在吃螃蟹的时候,有的人比较爱吃母螃蟹,有的人爱吃公螃蟹,可是在购买的时候大部分人都不知道如何去分辨公母,这是一件很痛苦的事情。不过没关系,今天美食网小编来教教大家区分螃蟹的关键吧!

  螃蟹区分公母的技巧

  我们都知道,螃蟹中最美味的就是蟹黄和蟹膏了,可是蟹黄只有母螃蟹有,蟹膏又只有公螃蟹有,所以具体要看个人喜好。现在市面上出售的大闸蟹长相基本都是一样的,从外表一点也看不出来,但是只要我们仔细观察,还是可以轻松识别出来的,只要在挑选时记住以下几点就可以啦:

  1、看腹部

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  公螃蟹的腹部为三角尖形,而母螃蟹的腹部则呈圆形或椭圆形。这样区分螃蟹公母最简单也最方便,人们用眼睛一看就能分清。

  2、看蟹脚

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  母螃蟹蟹脚只有前边两条腿上长有细细的绒毛,而公螃蟹则不同,它们的八条腿上都有密集的绒毛。

  3、看蟹黄

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  螃蟹中有橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,有蟹黄的螃蟹是母螃蟹,蟹黄是螃蟹的卵巢和卵细胞。一般在农历九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最为丰满。公螃蟹则没有。

  怎么挑选螃蟹?

  挑蟹捏蟹脚,软的肉不足,硬的说明肉满了,爪有肉,螃蟹也就比较肥了,嘿嘿,你看卖蟹的根本就不看蟹,只捏蟹脚就明白了。蟹脚越硬越好,否则就是所谓的“软脚蟹”。

  除了区分公母外,还得会以下几招:

  一看颜色:蟹的背是青色泛亮光的最好。

  二看重量:不是越大的螃蟹越好,买的时候可以对比一下,看同样大的螃蟹哪个重,重的就是肉多的。

  三看尾部,黄多的母螃蟹尾部比较厚实。

  农历八月母蟹最肥,蟹黄足;农历九月公蟹最香,蟹脂多。“不过,吃河蟹的时间比较短,10月和11月是最好的,而农历9月以吃雌蟹为佳。

  螃蟹的几种家常做法

  知道了如何挑选螃蟹之后,我们就可以根据自己的喜好来购买了,可是怎么做才能让螃蟹吃起来更加美味也是需要一定技巧的,下面小编就给大家介绍几种螃蟹的家常做法,喜欢吃的都来动手学习一下吧!

  一、清螃蟹

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  材料:螃蟹400g,葱质量,海鲜料汁适量,姜汁适量。

  步骤:

  1、准备好螃蟹,用刷子洗净泥沙。

  2、揭开三角盖,去除里面的脏物,葱切段姜切片备用。

  3、去除干净后,去掉蟹腮、胃等,也可以等蒸熟的时候,不吃直接扔掉。

  4、蒸锅加水,放入葱段和姜片,将螃蟹放入蒸锅里蒸15-20分钟。

  5、出锅后将海鲜汁和姜汁混合调拌,蘸料食用即可。

  二、螃蟹砂锅

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  材料:螃蟹1只,白米饭1碗,熟虾3只,料酒,食盐,葱姜,生抽胡椒粉均适量。

  步骤:

  1、准备好食材,螃蟹洗净,去底盖切半,去胃待用。

  2、熟虾去壳,去头待用。

  3、取砂锅,加入适量清水煮开,加入冷米饭。

  4、大火煮开,小火继续煮15分钟,期间要用铲子搅拌,以防粘锅。

  5、放入螃蟹,加入料酒,姜片,煮5分钟。

  6、放入熟虾仁煮开,关火焖3分钟。

  7、加入盐,胡椒粉,生抽,撒上葱花即可食用。

  小贴士

  1.可以加些青菜一起煮,营养更丰富。

  2.螃蟹煮的时间不可长。

  3.螃蟹属寒味,所以加点姜。

  三、爆炒螃蟹

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  材料:螃蟹5只,葱姜适量,食盐,油,胡椒粉,料酒,酱油均适量。

  步骤:

  1、准备好螃蟹,用刷子清洗干净。

  2、上锅蒸10分钟左右,蟹子剁成块备用。

  3、葱姜切块,热油锅,加入葱姜爆炒出香味。

  4、加入切好的蟹块翻炒几分钟,颜色变深即可。

  5、加入盐、胡椒粉、料酒少量酱油调味,出锅装盘。

  哪种螃蟹最好吃

  螃蟹的种类很多,尽管都是螃蟹,但是不同的螃蟹营养价值都不一样,口感也有很大差距,下面小编就来给大家推挤几种好吃的螃蟹吧!

  1、青蟹

  青蟹是我国珍贵的水产品之一。其肉味鲜美独特,营养极为丰富,素称酒席上之佳肴,食用药用价值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有海中人参之美誉,是产妇、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。膏蟹含有丰富的蛋白质和维生素,有破瘀消食的功效,并且可以帮助病后复原,对跌打损伤的恢复也有好处。膏蟹适合斩件后制作菜肴,或粥。

  2、梭子蟹

  梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹是中国北方地区最常见的海蟹品种,个大肉足,在夏季和初秋是盛产季节。梭子蟹因其背壳形似梭子而得名,通体青灰。它的肉质鲜美,富含维生素A,蛋白质、脂肪的含量较高,还有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

  梭子蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。梭子蟹适合清蒸或斩件后制作其他菜肴。

  3、珍宝蟹

  珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域,体型较大,珍宝蟹出肉率非常高,肉质紧实味道鲜美且带有淡淡的甜味。珍宝蟹每年秋季换壳,到冬季进入丰产季节,此时的珍宝蟹肉多且价低。

  珍宝蟹适合取肉制作菜肴,或斩件后炒制。由于珍宝蟹个体较大,肉较多,所以适合切块后烹调,可以使用各种烹调方法,都很美味。

  4、帝王蟹

  又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹,帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养,对身体有很好的滋补作用,吃蟹对结核病的康复在有补益。

  5、兰花蟹

  兰花蟹因其螯和足呈蓝色,且外形似兰花而得名兰花蟹,我国海南岛附近海域较为盛产。兰花蟹背壳呈青灰色,有白色斑点,各足末端呈现鲜艳的蓝色。兰花蟹适宜清蒸食用,它的肉质洁白紧实,鲜嫩可口。

  6、红花蟹

  红花蟹颜色呈红褐色与白色花斑状,背甲呈斧头形,前端有锯齿,一对大螯长且粗壮。红花蟹皮薄肉多,肉质洁白鲜美。红花蟹是人们最喜爱的海蟹。她产于我国南方沿海一带,口感紧致鲜美,因为她是地地道道的海蟹,人工不能养殖,所以最为名贵。红花蟹适合制作冻蟹或焗蟹等菜肴。

  7、沙母蟹

  所谓沙母蟹指的是这一种类螃蟹中的雌蟹,沙母蟹外形较小巧,背甲呈青灰褐色,与海地沙地颜色相近,背甲前端边缘呈锯齿形,螯较小巧。是在市场上最常见的海蟹品种,适合烹炒,肉质细嫩,鲜美得让人恨不得把舌头也吞下去。每年十月是吃这种螃蟹的最好季节。沙母蟹肉质细嫩多汁,蟹黄饱满,适合清蒸或取蟹黄制作蟹黄菜肴。

  8、大闸蟹

  阳澄湖大闸蟹最佳吃蟹的时间是在九月、十月、十一月。进入十月后,成了雄蟹的天下,此时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,是品食蟹肉的最好季节。大闸蟹是河蟹的一种。河蟹的蛋白质和维生素A的含量都要高于其他品种,最适合清蒸的食用方法。

  阳澄大闸蟹味道清新,而蒸食则更能凸显它鲜美的原味。食客在品尝前应该先闻一下鉴定蟹的真伪,阳澄大闸蟹有着清澈泉水般的香味。吃前用姜茶漱口,以大红浙作料食用,才能品味到最美味的大闸蟹。

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  螃蟹的营养价值

  1、螃蟹含有丰富的维生素

  螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

  2、螃蟹中含有一种特殊的“甲壳质”

  通过多种研究表明,螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质,从它里面可以提炼一种物质,叫做ACOS-6,它的性质是低毒免疫激活,这种物质能够起到抑制癌症的作用。

  3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素

  螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也十分丰富,对身体有很好的滋补作用。同时,螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

  4、螃蟹的热量

  平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右,这个热量是比较低的,但在减肥时仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的热量如果要消耗出去,需要我们游泳约5分钟,或者跳绳13分钟,或者慢跑9分钟。

  螃蟹可以养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折,斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  螃蟹的食用禁忌

  吃螃蟹的时候如果忽略一些细节,就可能导致腹痛腹泻、恶心呕吐等症状,所以注意以下几个食用蟹禁忌,就能健康又美味的吃蟹啦!

  1、河(湖)蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃

  河(湖)蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里,怎么会不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不会有这个问题了。

  2、河(湖)蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃

  河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

  3、蟹要现蒸现吃,不要存放

  一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

  4、吃蟹不要乱嚼一气

  吃蟹时,在开盖后要注意四个清除:清除蟹胃,就是蟹盖里三角形的骨质小包,先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙应将其丢弃;吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。

  5、少吃,不宜吃太多

  蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。

  6、五类病人不适合食用

  患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃,因为蟹黄中胆固醇含量高。过敏体质的人,脾胃虚寒的人都不适合食用。

  温馨提示:与螃蟹相克的食物

  螃蟹不可与红薯南瓜蜂蜜橙子石榴西红柿香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉、荆芥同食,否则会导致食物中毒。吃螃蟹的时候也不可饮用冷饮,会导致腹泻。

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