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松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜 松鼠桂鱼属于什么菜系

美食网 编辑:小菜 访问手机版

  问:松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?

  答:松鼠桂鱼是 姑苏菜

  松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。

  松鼠桂鱼历史起源

  松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。

  清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼,应是季花鱼,即鳜鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾隆、嘉庆时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

    松鼠桂鱼的做法介绍

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  孩子喜欢番茄酱的味道,就偶尔做给孩子吃吃,,,,,

  松鼠桂鱼食材介绍

  桂鱼一斤左右,豌豆适量,番茄酱适量,熟豌豆适量,适量,葱适量,蒜适量,料酒适量,盐适量,糖适量

  松鼠桂鱼的做法步骤

  1、所需材料如图

  2、鱼去骨,鱼肉打花刀,雨尾巴要留到哦!打好花刀放入料酒和盐腌制5分钟,提起鱼身放入生粉中均匀沾满生粉

  3、热锅入油

  4、提起鱼尾下油锅~炸

  5、炸至金黄捞出再炸鱼

  6、炸好的鱼

  7、锅留底油放入葱蒜爆香加入清水河番茄酱

  8、放入豌豆,白糖,水豆粉勾芡起锅

  9、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好

  10、装盘成菜!今天这条鱼我宰鱼头没宰好哎!

  11、颜色还是不错滴

  12、豌豆只是搭配颜色用也可用其它颜色菜丁搭配

  小窍门

  鱼肉薄的话刀就斜度大一点儿打出来的花长才好看

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